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Pan cateto. Pan para principiantes.




Vuelvo a la carga con los panes. En este caso con un pan cateto, que no deja de ser un pan básico con una harina muy especial, la harina panadera recia (o cateta como yo la llamo) que tiene un sabor singular a pan de pueblo. Ya sabéis, todas mis harinas para hacer pan se las compro a mi amigo Andrés que la vende en su tienda online El amasadero.

Ya tenía publicado unos panecillos catetos, pero tenía la espinita clavada de no haber publicado una hogaza como dios manda. Pues aquí os la ofrezco, hermosa, de corteza crujiente y miga contundente, con un olor y sabor extraordinarios.

Este pan cumple las premisas de un pan básico ya que contiene solo los cuatro ingredientes imprescindibles para hacer pan: agua, harina, levadura y sal. Y como quiero animar a toda la gente que me sigue a hacer pan he explicado la preparación de una manera muy simple y con una utilización mínima de utensilios. Y, a pesar de que una servidora utiliza masa madre, he optado por poner dos listas de ingredientes: para los iniciados (con levadura comercial)  y para experimentados (con levadura o masa madre). El proceso de elaboración es el mismo.

Si no tienen harina panadera recia pueden hacerlo con harina panadera o de fuerza, de esta manera saldría un pan básico ¡igual de rico!


¿Se animan?





PAN CATETO



INGREDIENTES (con levadura comercial):

  • Un kilo de harina panadera recia
  • 585 gr. de agua
  • 20 gr. de sal
  • 8 gr. de levadura seca de panadería (o un cubito de 25 gr. de levadura fresca)


INGREDIENTES (con levadura madre o masa madre):

  • 800 gr. de harina panadera recia
  • 385 gr. de agua
  • 20 gr. de sal
  • 400 gr. de levadura madre (masa madre) 100% hidratación.



PREPARACIÓN TRADICIONAL:


  • Pesamos todos los ingredientes. Disolvemos la levadura en el agua.
  • En un cuenco grande ponemos la harina y echamos poco a poco el agua y ligamos hasta que la harina la haya absorbido por completo.
  • Añadimos la sal e integramos en la masa. Sacamos la masa del cuenco y en una superficie enharinada amasamos hasta que quede una masa lisa y elástica.
  • Pintamos con aceite un cuenco limpio, metemos la masa y cubrimos con un paño de algodón húmedo. Dejamos fermentar hasta que doble de volumen.
  • Sacamos la masa y amasamos un poco. Le damos forma redonda.
  • Ponemos papel de hornear en la bandeja de horno y sobre él, la bola de masa. Tapamos con un paño húmedo y dejamos fermentar por 2ª vez hasta que doble de volumen.
  • Precalentamos el horno a 240º. Hacemos unos cortes al pan con un cuchillo muy afilado o una cuchilla de panadería.
  • Abrimos el horno y rápidamente lo pulverizamos con agua e introducimos el pan.
  • Horneamos durante 10 min. a 240º. Después bajamos la temperatura a 200º y lo mantenemos una hora más.
  • Sacamos el pan y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.


A TENER EN CUENTA


El tiempo de fermentación de la masa dependerá del tipo de levadura utilizada (menor con levadura comercial) y de la temperatura ambiente. 

Como pueden comprobar el manejo de utensilios es mínimo. Los más duchos pueden utilizar baneton para la fermentación, rasqueta para mezclar, chuchilla de panadería, etc.